Hirnsuppe

Zutaten:

1 Kalbshirn
40 g Butter
1 Stck Zwiebel
40 g Mehl
1 L Flüssigkeit
Salz
1 Priese Muskat
1/8 L Sahne oder Milch
Schnittlauch
Semmelbröckchen

Zubereitung:

Das Kalbshirn 2 Std. wässern,brühen, häuten, die Blutäderchen entfernen und das Hirn in kleine Würfel schneiden.Butter und Zwiebeln rösten, das Mehl überstäuben und eine helle Einbrenne bereiten, mit Wasser oder Brühe auffüllen und mit Muskat und Salz abschmecken. Zuletzt das gewürfelte Hirn dazugeben, das dann einmal aufkochen und dann 10 Min. ziehen muß. Nun die Sahne und den Schnittlauch zufügen und über geröstete Semmelbröckchen auf dem Teller füllen.

Rezept 1938