Sauerampfersuppe

Zutaten:

40 g Butter
125 g Sauerampfer
50 g Mehl
1 1/4 L  Wasser
Salz
1 Eigelb
3 EL Milch oder Sahne
1 TL Buter
Suppengewürze

Zubereitung:

Den gutgewaschenen Sauerampfer fein schneiden, in der Buter dünsten, das Mehl hinzugeben, mit Wasser auffüllen, aufkochen und bei kleiner Hitze garziehen lassen. Mit der Milch oder Sahne verquirlten Eigelb und einem TL frischer Butter verfeinern und nach belieben mit etwas Suppenwürze abschmecken.
Mit gerösteten Semmelbröckchen oder Scheiben von hartgekochten Eiern anrichten.

Veränderung:
Man kann auch 50 g Sauerampfer , 100 g Brennessel und 100 g Spinat zur Suppe nehmen.

Rezept 1938