Hasenpfeffer

Zutaten:

Halsknochen
Brustknochen
Bauchlappen
Herz, Kopf
Lunge
Salzwasser
Gewürzdosis
100 g Speck
1 kleine Zwiebel
60 g Mehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Rotwein oder Essig

Zubereitung:

Das Fleisch gründlich waschen, mit der Gewürzdosis in Salzwasser weichkochen, von den Knochen lösen, in Würfel schneiden und das Fleisch mit Speck und Zwiebel anbräunen, Mehl überstäuben und nach dem bräunen mit Brühe auffüllen. Mit Gewürzen abschmecken. Soll der Sauce Blut zugefügt werden, wird es mit etwas Essig angerührt durch ein Sieb hinzugegossen. Ebenso Ragout von Kaninchen-, Reh- und Hirschklein bereiten.

Rezept 1938